Japansk mat med nordiska ingredienser
Uppdaterad | Publicerad
Det japanska köket har funnits som en röd tråd genom hela Frida Ronges karriär.
På restaurang Tak i Stockholm lagar hon skandinavisk mat med japanska smaker och tillagningsmetoder.
Nu kan du laga en av hennes favoriträtter hemma.
För ungefär tio år sedan, när Frida Ronge fick upp ögonen japansk mat var sushi inte riktigt vad det är idag, i Sverige. Fisken kom vanligtvis vakuumförpackad och färdigskivad från Asien, sedan pressades vattnet ur fisken och lades på en bit ris, och så var sushin klar. Frida, vars pappa är fiskhandlare, är uppvuxen med fisk och skaldjur och tyckte att det var konstigt att man inte använde sig av svensk och nord-atlantisk fisk.
Sushi på svenska
– Vi har ju makrill, kräftor, gös och piggvar och hur mycket fiskar som helst att arbeta med, så jag förstod inte varför man inte gjorde det med sushi, säger Frida Ronge.
Det blev startskottet för hennes gastronomiska resa inom det japanska och nordiska köket. Sedan i våras driver hon restaurang Tak i Stockholm som snabbt har blivit en riktig snackis. På den 1 kvadratmeter stora restaurangen lagas skandinavisk mat inspir
Vågar du äta sushi nu när Livsmedelsverket ändrat sina rekomendationer?
De brukar nog inte ha stekt lax på sushiställen men vi gjorde det som nödfallssushi en gång när vi inte hade tillgång till bra lax =P
Det är ganska enkelt annars, hitta ett recept på sushiris på internet (ska vara med risvinäger, salt, socker och ev mirin). Gör ris (sushiris eller jasminris, vi tycker det blir godare med jasmin), blanda grejerna så att sockret/saltet löser sig i vinägern och häll över riset då det svalnat och blanda om.
Lägg ut ett noriark på en bambumatta, lägg på ris över nästan hela och platta till, lämna en liten kant. Lägg på ingredienser (lax, avocado, gurka, minimajs, morot etc) i en sträng. Dutta lite wasabi på strängen. Rulla ihop och fukta kanten det inte är ris på med kallt vatten så den fäster ihop sig. Tryck till den så den blir rund. Skiva upp (blöt kniven i kallt vatten så går det lätt). Njut med soja och gari =)
Det finns många varianter inom sushi-universumet, beroende på form och ingredienser: nigiri, makis, tamakis osv. Alla är de mycket populära och uppskattade långt från sitt ursprungsland. Men konsumtionen av dem har åtföljts av en rad dåliga vanor som förvränger den ursprungliga upplevelsen. Ibland av okunnighet, ibland av ren vana, gör vi misstag som, även om de kan verka obetydliga, helt kan förändra smaken och den avsikt med vilken varje bit skapades.
Från hur vi doppar sushin i sojasåsen till hur vi blandar wasabin - det finns en rad detaljer som gör skillnaden mellan att smaka med respekt och att begå ett kulinariskt kätteri. Så om du vill njuta av sushi som en äkta japan och undvika de små men avslöjande snedstegen, läs vidare, för du kanske upptäcker att du har ätit den på fel sätt i åratal.
1. Dränka sushi i sojasås
I Japan används sojasås sparsamt. Att doppa sushiris i det är ett misstag eftersom det absorberar för mycket vätska och förändrar smakbalansen. Det korrekta sättet är att doppa fisken lätt, inte riset. Ibland innehåller nigiris redan sojasås, så det finns ingen anledning att doppa dem i det igen.
2. Blanda wasabi med sojasås.
Många västerlänn
Hur äter man Sushi?
Vill man utge sig för att vara en riktig sushikännare ska man äta olika sorters sushi i en viss ordning: Först kommer omeletten, därefter mager fisk tex tonfisken. På det följer de inlagda fiskar och skaldjur som är vanliga i japan men som inte riktigt fått någon plats i de svenska sushiätarnas hjärta. Det kan handla om makrill eller abalone-mussla. Sedan kommer de feta fiskarna ål. Sist kommer grönsaksvarianterna. Om vi applicerar dessa regler på svenska förhållanden skulle den lämpliga ordningen för att sätta i sig sin tolvbitars se ut så här:
1. Omelett
2. Räka
3. Tonfisk
4. Lax
5. Makirullar
Den inlagda ingefäran ska du äta emellan varje sushibit. Detta görs för att inte beblanda och förta smaken mellan de olika bitarna.
Japanerna äter oftast sushi med handen. Det går naturligtvis att äta med pinnar eller med bestick.
Ska du äta på restaurang? Detta ska du kräva i coronatider
Vårsolen sprider värme och ljus över allt större delar av landet. Och med de första solstrålarna kommer också det kanske mest efterlängtade vårtecknet av alla: uteserveringarna.
I sviterna av coronapandemin fick flertalet restauranger tillåtelse att öppna uteserveringarna tidigare än tillåtet, för att gästerna skulle kunna äta utomhus med mindre risk för trängsel. Sedan dess har en ny rad regler för både sammankomster och restaurangverksamheter tillkommit. Men vad gäller egentligen och hur trygga kan vi vara när vi äter ute? Så här säger Folkhälsomyndigheten:
1. Det får inte förekomma trängsel
”Restauranger, barer och caféer i hela landet behöver vidta särskilda åtgärder. Trängsel mellan människor i köer, vid bord, bufféer eller bardiskar får inte förekomma. Besökare ska kunna hålla avstånd till varandra.”, skriver Folkhälsomyndigheten.
Detta innebär att du som besökare ska äta och dricka vid ett bord och att personal om möjligt ska bära ut beställningarna. Är det ingen risk för trängsel kan du både beställa och hämta mat och dryck själv – men du ska äta och dricka vid ett bord. Att hämta mat från buffébord är med