Vilket vin passar till kalvfile

Gammaldags kalvfilé Oscar

Ingredienser

• Det här behöver du till 4 portioner:

• 4skivor kalvfilé á &#; g i 1 ½ cm tjocka skivor

• smör eller margarin till stekning

• 1tsk salt

• 1tsk vitpeppar

• Garnering:

• 3sparrisknoppar gärna grön sparris

• 4hummerstjärtar eller 1 färsk hummer

• 4msk bearnaisesås

Så här gör du:

• Putsa och bulta ut kalvköttet med handen. så att det får en jämn och fin yta. Rensa hummern och skär stjärten och klorna i bitar.
• Bryn matfettet i en stekpanna, lägg i köttet och stek det ca 2 min på varje sida tills det fått fin färg. Köttet bör vara lite rosa inuti.
• Krydda köttet med salt och peppar. Värm sparrisen i sitt spad i en kastrull. Gör iordning bearnaisesåsen. Lägg upp köttet på varma tallrikar.
• Lägg avrunnen sparris och en bit hummer eller hummerstjärt på varje köttbit. Klicka en sked varm bearnaisesås överst.

Kockens tips

• Smaksätter du bearnai

  Vin (druva) till Kalvfile och murkelsås?

  Tack för svar, Tomas och Magnus! Jag har registrerat mig och kommer definitivt att spendera tid här. Som ni förstår är jag i början av ett lite seriösare intresse för vin och matchning till mat. Tack före era tips, det blir Pinot Noir som får chansen idag!
  Tomas, lite motpol mot dig kanske. Jag har inte så mycket allmän erfarenhet av vin men däremot ganska stor erfarenhet av Moldaviska viner och speciellt Chateau de Purcari. Via projekt inom fotboll har jag varit nere i Moldavien några gånger och då också fått prova i mitt (begränsade, men dock) tycke riktigt goda viner. Ett riktigt vinland faktiskt. Eftersom de inte fanns i Sverige har jag hjälp en Moldavisk vän att börja importera dem så att flera svenskar ska få chansen att prova dem. Vi skänker också pengar tillbaka till förmån för barns situation i Moldavien. Allt det här är skälet till att jag börjat resan in i vinets och matens spännande värld.
  Jag har inte nån jättekoll på alla vintävlingar men har förstått att Decanter World Wine Awards är en stor sådan. Acirka 15 viner de producerar fick Purcaris viner sex medaljer i år, se bifogas bild. Så jag är väl inte helt ensam om att tyc

  Kalvfilé Oscar passar bäst till rött

  Anrättningen serverades första gången den 18 september på Grand Hotel i Stockholm i samband med Oscar II:s årsjubileum som regent. Rätten skapades av fransmannen Paul Edmond Malaine. Och idag, är Kalvfilé Oscar en bortglömd före detta klassiker? Kanske av någon, inte av andra men vilket som är rätten av det lyxigare snittet. Béarnaisesåsen som hör till är såklart ingen lek för den som vill laga själv men belöningen är å andra sidan stor. Inget smakar bättre än hemmagjord.

  Men se upp, det är inte enkelt att få till en lyckad béarnaise då den utan tvekan lätt kan skära sig. Anledningarna är då förmodligen att såsen blivit för tjock, man har i för mycket skirat smör eller att smöret är för varmt. Första hjälpen är en matsked vatten plus en äggula i en bunke. Arbeta sedan långsamt och försiktigt ner såsen i bunken. Fixat!

  4 personer
  Ca g kalvfilé
  1 knippe gul sparris
  4 kräftstjärtar
  Béarnaisesås

  Béarnaisesås:
  1 chalottenlök eller ¼ gul lök
  Vitpeppar
  ½ msk dragon
  i vinäger (estragon)
  Persilja
  3 msk vinäger
  2 äggulor
  g smör

  Skilj äggulor, hacka löken.

  Lägg lök i kastrull, krossa vitpeppar över. lägg i persiljestjälkar. Häll på vinäger plus n

  .