Riktigt fina vänner är de som oanmälda dyker upp med en stor låda nyplockad svamp när man själv går hemma och hostar och snörvlar Just det hände mig häromdagen! Och plötsligt var jag en hel massa trattkantareller rikare:) Vilken lycka!
Trattkantareller torkar jag alltid. Det är ju världens enklaste sak.
Gör så här:
Rensa trattkantarellerna noga. Sprid ut svampen på tidningspapper. Låt ligga i varmt och torrt i ca 1 vecka (eller tills svamparna är helt torra). Förvara den torkade svampen i täta glasburkar.
Sedan kan svamparna användas till matlagning, antingen genom att man blötlägger dem innan användning. (Då sväller de upp igen). Eller att man smular lite av den torra svampen i en gryta eller sås. Då fungerar den som krydda.
Tänk på att ta tillvara spadet om du blötlägger svampen. Det kan med fördel användas som vätska i sås eller gryta eftersom det tar åt sig av svampsmaken.
Eftersom jag blev så upprymd av min svampgpåva kan jag inte låta bli att bjuda er på mitt absolut bästa svamprecept. Det är den här farligt goda köttfärspajen:
Kantarell- och Köttfärspaj
personer
Pajdeg:
50 g rumstempererat smör
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
Fyllnin
Torkade trattkantareller – Recept
I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på torkade trattkantareller!
Det är så enkelt och gott att torka trattkantareller! Man behöver heller inte så många redskap som man kan tro! Så här gör du, antingen med dehydrator, ugn, eller via lufttorkning!
Du kan använda den torkade trattkantarellen i massvis av rätter. Smula exempelvis över en pasta, ha i en sås, i pajer, eller servera tillsammans med andra grönsaker.
Det finns två alternativ för att bevara din trattkantarellsvamp. Först kan du frysa dem, eller så kan du torka dem. Jag ska kort berätta varför jag allt som oftast väljer att torka mina trattkantarellsvampar.
För det första så är det praktiskt att torka svampen. Att torka svamp kräver ingen frys för att lagra, och man kan lagra mycket mer svamp i en burk, jämfört med i frysen.
För det andra så finns det också extra näringsmässiga fördelar med att torka trattkantarellerna. Fibrer, kolhydrater och mineraler bevaras under uttorkningsprocessen, och svampen smakar sötare eftersom de naturliga sockerarterna är mer koncentrerade.
Receptet - Så gör du:
Torkade trattkantareller
(Klicka på stjärnorna för att lämna ett betyg)
PChutney på trattkantareller
En chutney med sting för svampplockaren.
Ingredienser
- 3 l trattkantareller
- 3 dl ättika 12%
- 9 dl vatten
- 1 l strösocker
- 2 tsk cayennepeppar
- 1 tsk vitpepparkorn
- 3 kanelstänger
- 1 gul lök
- 12 katrinplommon
- 2 msk färsk ingefära
Gör så här
- Rensa svampen och dela dem om de är stora. Förväll dem i kokande vatten i 2 minuter. Häll av vattnet.
- Koka en lag av vatten, ättika,socker, cayennepeppar, vitpeppar och kanelstänger. Lägg i svamp, den hackade löken, den skivade ingefäran och de delade katrinplommonen.
- Låt koka utan lock i ca 1 timme eller till chutneyn blivit simmig.
- Häll upp på varma rena burkar och förvara i kylskåp.
Kommentarer
Äntligen är skogen full av godsaker!
Efter en torr sommar och vad som såg ut att vara ett hopplöst läge är skogen full av trattkantareller. Lätta att hitta, tacksamma att plocka och perfekt att rensa framför en bra film senare på kvällen. Lägg till att de är så gott som omöjliga att blanda ihop med en oätlig svamp och du har rena guldgruvan som väntar på dig.
Men sen infinner sig frågan &#; vad sjutton ska man göra med all svamp?
Jag brukar torka det mesta. Enklaste är att sprida ut svampen på ett myggnät och lägga nånstans luftigt. Alternativt placerar man dem på tidningspapper på en bricka. Bästa stället för torkning har visat sig vara vid fönsterkarmen så att de kommer direkt ovanför ett element.
Se till att de inte ligger på varandra, dela på lite större svampar och vänd dem ibland så att de torkar jämnt.
Här är 9 recept för dig som funderar på vad du ska göra med all svamp:
1. Syltade trattkantareller
Fantastiskt tillbehör till en bit kött och annorlunda sätt att servera svampen på.
2. Paj med kantarellstuvning
Klassiker jag aldrig tröttnar på. Tacksam förrätt eller som huvudrätt med en rejäl sallad till.
3. Stekt kantarellsmörgås med örtsmör r
.